Blaubeermuffins mit Streuseln

Zutaten für  1

300 g	Mehl
1 TL	Backpulver
150 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
2 TL	Zitronenschale, abgeriebene
175 g	Butter
2	Ei(er)
125 ml	Milch
300 g	Blaubeeren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 MinutenKoch-/Backzeit ca. 25 MinutenGesamtzeit ca. 55 Minuten

Zuerst 200 g Mehl in eine Schüssel sieben. 100 g Zucker, 1 Teelöffel Zitronenschale und das Backpulver hinzugeben. Alles gut verrühren und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Nun 100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit den Eiern und der Milch verrühren und das Ganze in die Vertiefung der Mehlmischung geben. Alles mit einem Kochlöffel grob zu einem Teig verrühren.
Die Blaubeeren waschen, verlesen (bei tiefgekühlten Früchten entfällt das natürlich) und vorsichtig unter den Teig geben. Dieser darf nicht zu lange gerührt werden (sonst wird alles blau).

Den restlichen Teelöffel Zitronenschale mit den restlichen 50 g Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mischen und einige Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine 12er Muffinform mit Butter einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen geben.

Danach die restlichen 100 g Mehl sowie die restlichen 75 g Butter zu der Zuckermischung geben und das Ganze zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben. Diese auf den Muffinteig streuen.

Die Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald die Streusel eine goldbraune Farbe haben.

Die Muffins kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und lauwarm servieren. Sie schmecken aber auch kalt noch lecker.

Quelle