Das liebste Pfannengericht als cremige Suppe? Na, das kann doch nur gut schmecken! Vor allem, weil wir die Bratkartoffelsuppe mit würzigem Kasseler kochen.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 150 ml Weißwein-Essig
- 500 g ausgelöstes Kasselerkotelett
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zwiebeln
- 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Petersilienwurzeln
- 150 g Staudensellerie
- 250 ml Weißwein
- 500 ml klare Brühe
- 200 g Schlagsahne
- 150 g saure Sahne
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Am Vortag Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag 1 Liter Wasser, Essig und Kasseler in einen Topf geben.
- 2.
- Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
- 3.
- Zwiebeln schälen, klein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
- 4.
- Zwiebeln und Speck zufügen, kurz mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/4 der Bratkartoffeln zum Garnieren beiseitestellen.
- 5.
- Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün beiseitestellen. 1 EL Schmalz in einem Topf erhitzen.
- 6.
- Gemüse darin andünsten. Bratkartoffeln zufügen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Würfel schneiden. Selleriegrün in Streifen schneiden.
- 7.
- Sahne und saurer Sahne zur Suppe geben, fein pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit restlichen Bratkartoffeln, Kasseler und Selleriegrün bestreut servieren.