Bunter Quinoa-Wintersalat

Zutaten für 4

200 g	Quinoa
100 g	Kichererbsen
100 g	Portulak, (Postelein, Winterportulak)
1	Rote Bete, roh
1	Avocado(s)
½	Zitrone(n), Saft davon
5 EL	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 MinutenRuhezeit ca. 1 Stunde 12 MinutenKoch-/Backzeit ca. 1 StundeGesamtzeit ca. 2 Stunden 32 Minuten

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und in ca. 1 Stunde ohne Salz gar kochen, schneller geht es im Schnellkochtopf, dann abgießen. Die Quinoa kurz abspülen und mit der doppelten Wassermenge aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln und dann 10 Minuten bei ausgeschalteter Flamme quellen lassen. Das Wasser sollte aufgesogen und die Körner aufgeplatzt, aber noch bissfest sein.

Beides abgetropft in eine große Salatschüssel geben. Rohe rote Bete mit einem Sparschäler schälen, abwaschen, halbieren und in hauchdünne Scheibchen schneiden, mit Quinoa und Kichererbsen vermischen. Den Wintersalat, Postelein oder im Spätherbst auch Brunnenkresse, gut waschen und putzen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Avocado und die Salatblätter vorsichtig mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Quelle