Zutaten für 2
| 500 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 200 g | Erbsen, TK |
| 300 g | Spinat, TK |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 4 | Ei(er), Größe M |
| 3 EL | Butter |
| 60 ml | Sahne |
| etwas | Muskatnuss |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 MinutenKoch-/Backzeit ca. 30 MinutenGesamtzeit ca. 50 MinutenDie Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden oder hacken. Die Erbsen auftauen lassen und dann gut abtropfen lassen. Den Spinat auftauen lassen und dann das Wasser ausdrücken.
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Die Zwiebeln mit 1 EL Butter im Topf glasig andünsten, den Spinat dazugeben und etwa 2 Minuten mit dünsten, die Erbsen dazugeben und alles noch weitere 3 Minuten dünsten. Die Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen, 1 EL Butter und Sahne zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Erbsen und Spinat gleichmäßig unter den Stampf heben.
Die Eier in der Pfanne in 1 EL Butter zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Stampf auf Tellern anrichten und jeweils 2 Spiegeleier darauf geben.