Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Bohnen-Mango-Salsa

Zutaten für 4

4 große	Süßkartoffel(n)
400 g	Bohnen, schwarze
2 große	Tomate(n), fein gehackte
1	Mango(s), fein gehackte
1	Frühlingszwiebel(n) oder Schalotten
etwas	Koriander, frischer
1 EL	Limettensaft
1 EL	Olivenöl
etwas	Chilipulver
0,2 TL	Salz

 

Nährwerte pro Portion

kcal 518

Eiweiß 9,65 g

Fett 4,73 g

Kohlenhydr. 105,64 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 MinutenKoch-/Backzeit ca. 40 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In die Mitte jeder Süßkartoffel ein Kreuz einschneiden und in Aluminiumfolie einwickeln. Die Süßkartoffeln ca. 40 Minuten backen, evtl. länger, bis sie weich sind.

Bohnen, Tomaten, Mango, Schalotten, Olivenöl und Koriander in einer Schüssel vermischen. Den Limettensaft darüber gegeben und mit Chili und Salz abschmecken.

Die Folie der Süßkartoffeln entfernen und mit der Salsa gefüllt servieren.

Quelle