Zutaten
- 975 ml Milch
- 2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
- 190 g + 1 EL Zucker
- 100 g Butter
- 1 Würfel (42 g) Hefe
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 3 Birnen (à ca. 250 g)
- 50 g Mandelkerne ohne Haut
- 3 EL Apfelgelee
- Fett und Mehl für das Blech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 675 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, 90 g Zucker und 75 ml Milch glatt rühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Folie bedecken.
- 2.
- Pudding abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- 3.
- Butter schmelzen. 225 ml Milch zugießen, lauwarm erwärmen. Hefe, 1 EL Zucker und 100 ml der Milch-Mischung verrühren. Mehl, Salz und 75 g Zucker in einer Schüssel vermengen, in die Mitte eine Mulde drücken.
- 4.
- Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 5.
- Übrige Milch-Mischung und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 6.
- Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden. Teig halbieren. Jede Hälfte nacheinander rechteckig (ca. 25 x 36 cm) ausrollen. Jeweils die Hälfte des Puddings darauf verstreichen.
- 7.
- Birnen darauf verteilen. Von der langen Seite beginnend aufrollen. In ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech (27 x 29 cm) legen. Zugedeckt ca. 5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 8.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 9.
- In der Zwischenzeit Mandeln grob hacken, 25 g Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen. Mandeln dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Herausnehmen, auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- 10.
- Gelee in einem kleinen Topf erwärmen. Karamellisierte Mandeln hacken. Schnecken mit dem Gelee bestreichen und Mandeln darüberstreuen.