Zutaten für 3
| 4 große | Kartoffel(n) |
| 1 große | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Zucchini |
| 3 | Tomate(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Kräuter der Provence | |
| Gemüsebrühe | |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| n. B. | Sahne |
| n. B. | Kräuter, frische |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Min.Koch-/Backzeit ca. 20 Min.Gesamtzeit ca. 35 Min.Alles Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
Paprika, Zucchini, Tomaten, Möhren und Zwiebeln in einen Topf geben, in Öl anbraten und mit Kräutern der Provence würzen. Den Knoblauch dazu pressen, die Kartoffeln hinzugeben und mit so viel Brühe auffüllen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Ca. 15 - 20 Minuten kochen, eben bis die Kartoffeln gar sind, dann mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne (dann ist das Gericht nicht mehr vegan) oder frische Kräuter nach Geschmack hinzugeben.