Zutaten für 4
| 4 |
Kabeljaufilet(s) oder Schellfisch, je ca. 180 g |
| 1 Bund |
Suppengrün |
| 1 kleine |
Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 20 g |
Butter |
| 1 TL |
Salz |
| 3 |
Lorbeerblätter |
| ½ TL |
Senfkörner |
| ½ TL |
Pfefferkörner, schwarze |
| 1 Liter |
Wasser |
Für die Sauce:
|
|---|
| ½ Liter |
Fischbrühe, gesiebt |
| 40 g |
Butter |
| 40 g |
Mehl |
| 150 g |
Sahne |
| 2 EL |
Senf, mittelscharfer, n.B. auch mehr |
| ½ Bund |
Dill, fein gehackt |
| 2 EL |
Zitronensaft |
| n. B. |
Pfeffer, bunter t, frisch gemahlen |
| n. B. |
Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 MinutenKoch-/Backzeit ca. 40 MinutenGesamtzeit ca. 55 Minuten
Das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Suppengrün und die Zwiebel darin kurz andünsten. Dann das Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern dazugeben, aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen.
Den Fisch säubern, in den nicht mehr kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle entnehmen und warmstellen.
Für die Soße 1/2 l vom Fischsud durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen den Fischsud und die Sahne langsam dazugeben. Dabei aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen, Senf und den feingehackten Dill einrühren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Nun den Fisch mit der Soße anrichten.
Als Beilage passen dazu am besten Salzkartoffeln und ein grüner Salat.
Quelle