Tomaten-Mozzarella mit Pesto und Rucola

Zutaten  für  2

2	Tomate(n)
2 Kugeln	Mozzarella di Bufala
4 EL	Pesto à la Momo (siehe bei meinen Rezepten)
2 Zweig/e	Basilikum, zum Verzieren
2 Handvoll	Rucola
3 EL	Olivenöl
1 EL	Aceto balsamico
2 TL	Gewürz(e) (Salatgewürze nach Belieben)
	Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal

725

Eiweiß

28,94 g

Fett

63,40 g

Kohlenhydr.

10,66 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 MinutenGesamtzeit ca. 15 Minuten

Tomaten, Basilikum und Rucola waschen.

Die Tomate seitlich fächerförmig - mit einer 1 cm-Aussparung auf der unteren Seite - einschneiden, damit die Tomate an einem Stück bleibt und wie ein Fächer auseinander gezogen werden kann. Die Tomate beiseitestellen.

Die Mozzarellakugel halbieren und in gleichmässige Scheiben schneiden.

Bei den Tomaten in jede Zwischenwand eine Mozzarellascheibe stecken und diese mit Pesto (aus dem Bioladen oder Momos Pesto (siehe weitere Rezepte von mir) bestreichen.

Den abgetropften Rucola neben den Tomatenfächern als Häufchen platzieren und den Salat mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Salatgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt den Basilikumzweig vor dem Tomatenfächer drapieren.

Quelle