Überbackene Käse-Pfannkuchen

Zutaten  für 4

300 ml	Milch
3	Ei(er)
125 g	Mehl
500 g	Champignons
50 g	Speckwürfel
1 m.-große	Zwiebel(n)
250 g	Schmand
150 g	Käse, gerieben
1 EL	Öl
etwas	Petersilie, gefrorene

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 MinutenKoch-/Backzeit ca. 30 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Milch, Eier, 1 Prise Salz und Mehl verrühren. Pfannkuchenteig mit etwas Muskat würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Speckwürfel in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Champignons zufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Schmand einrühren, aufkochen und alles ca. 3 Minuten köcheln. Die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. gefrorene Petersilie zugeben.

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen backen.

2/3 Pilzragout auf die Pfannkuchen verteilen, Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform legen. Restliches Pilzragout und Käse darüber verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 °C) 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion 620 Kcal

Quelle