Zutaten für 6
| 1 Pck. | Blätterteig, aus dem Kühlregal (die meisten sind vegan) |
| 2 EL | Leinsamen |
| 5 EL | Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 130 g | Zwiebel(n), gewürfelt (ca. 1 mittelgroße) |
| 150 g | Karotte(n), gewürfelt |
| 100 g | Staudensellerie, gewürfelt (ca. 2 Stangen) |
| 4 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 1 TL | Salbei, getrocknet, gemahlen |
| ½ TL | Rosmarin, getrocknet |
| 350 g | Champignons, braune, klein geschnitten |
| 1 ½ EL | Tamarisauce oder Sojasauce |
| 100 g | Walnüsse, fein gehackt |
| 200 g | Mandel(n), fein gehackt |
| 200 g | Marone(n), vorgekochte, fein gehackt |
| 75 g | Dattel(n), getrocknete, oder Soft-Datteln, fein gehackt |
| 30 g | Panko, grob |
| 1 ½ EL | Worcestershiresauce, vegan (z. B. von „Appel“) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 TL | Flüssigrauch, Liquid Smoke (z. B. von „Painmaker“ oder „Stubb’s“) optional |
| 2 EL | Sojasahne (Sojacreme Cuisine) |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 MinutenKoch-/Backzeit ca. 50 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten1. Ofen auf 200 ° Ober/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und für 10 Min. quellen lassen.
2. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin glasig anbraten (ca. 6 - 8 Minuten). Gehackten Knoblauch, Thymian, Salbei und Rosmarin hinzufügen und 1 Min. unterrühren. Anschließend klein geschnittene Pilze hinzugeben und anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an Volumen verlieren (ca. 5 - 7 Minuten). Die Pfanne muss wieder trocken sein. Nun die Tamarisauce hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Danach vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Während die Pilzmischung abkühlt, Walnüsse, Mandeln, Maronen, Datteln, Panko, Leinsamen, Worcestershiresauce und Tomatenmark in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel oder den Händen vermischen. Abgekühlte Pilzmischung hinzugeben und kräftig unterrühren, sodass eine feste, formbare Masse entsteht. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas mehr Panko hinzugeben. Mit Salz, frischem Pfeffer und optional 1 TL Liquid Smoke abschmecken.
4. Den Blätterteig nach Packungsanweisung auf dem vorbereiteten Backblech entrollen und kurz ruhen lassen. Nun kann die Füllung auf den Blätterteig gegeben werden. Dazu wird die Masse mit den Händen ca. 4 cm vom linken, und jeweils 1 - 2 cm von den oberen und unteren Rändern von oben nach unten aufgeschichtet und angedrückt, sodass eine Art „Laib“ entsteht. Anschließend wird die kurze linke Teigseite nach oben an die Füllung gedrückt. Dann wird die lange Teigseite über die Füllung gelegt, oben und unten eingeschlagen und an der linken Seite festgedrückt. Falls etwas Teig übersteht, kann dieser einfach abgeschnitten und zu einer langen Rolle geformt werden, die um den Braten gelegt wird (siehe Video). Alternativ können aus den Teigresten Formen ausgestochen werden, womit der Braten verziert wird.
5. Den fertig eingeschlagenen Braten mit Sojasahne bestreichen und mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Der Braten hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage. Wer etwas Zeit sparen möchte, kann die Füllung bereits einen Tag vorher vorbereiten und bis zur Verwendung kaltstellen.
Tipp: Der vegane Braten schmeckt wunderbar in Kombination mit Herzoginkartoffeln, Rotkohl oder Prinzessbohnen und einer kräftigen veganen Bratensauce.