Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung

Masterweb

21.11.2019 15:02

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Kohlrouladen schmecken ganz klassisch gekocht, wie schon bei Oma, auch heute am allerbesten. Besonders wichtig im Rezept ist die deftige Hackfleischfüllung, welche die Hausmannskost so beliebt macht.

So werden Kohlrouladen mit Hackfleisch besonders lecker

Entscheidend bei der Hackfleischfüllung ist das Brötchen vom Vortag. Es lockert den Hack-Teig ordentlich auf. Durch das Blanchieren der Kohlblätter lassen sich die Rouladen im Anschluss perfekt wickeln. Da nimmt jeder gerne eine Roulade mehr!

Und das schmeckt zu Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung

Besonders gut zu selbst gemachten Kohlrouladen schmecken frisch zubereitete Petersilienkartoffeln. Alternativ kann die Soße aber auch zu Reis serviert werden. Dank der Kohlblätter ist für Gemüse schon gesorgt. Es darf gerne ein bisschen mehr sein? Dann reiche zu den Rouladen einen knackigen Blattsalat!

Zutaten

1 Brötchen (vom Vortag)
1 Kopf Weißkohl
1 Zwiebel
750 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
Edelsüß-Paprika
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
3 EL dunkler Soßenbinder
1 Prise Zucker
Küchengarn

Zubereitung

90 Minuten

1.: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Kohl putzen, waschen und Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlkopf kurz in reichlich kochendes Wasser geben, herausheben und die äußeren 16 Blätter ablösen. (Restlichen Kohl anderweitig verwenden.)
2.: Kohlrippe flach schneiden und die Kohlblätter in kochendem Wasser in 2 Portionen 1-2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
3.: Für die Hackfleischfüllung Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen ausdrücken. Hack, Eier, 1 1/2-2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Senf, Brötchen und Paprika verkneten. Je zwei Kohlblätter übereinanderlegen. Hackmasse achteln. 8 längliche Frikadellen daraus formen.
4.: Je eine Frikadelle auf die Kohlblätter geben, zu einer Roulade aufwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen, Kohlrouladen darin unter Wenden kräftig anbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen.
5.: Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Anschließend Kohlrouladen herausheben, warm halten. Flüssigkeit aufkochen, Soßenbinder einrühren, aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu den Rouladen servieren.