Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Bohnen-Mango-Salsa
Masterweb
02.08.2023 13:231936
4
Zutaten für 4
| 4 große | Süßkartoffel(n) |
| 400 g | Bohnen, schwarze |
| 2 große | Tomate(n), fein gehackte |
| 1 | Mango(s), fein gehackte |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) oder Schalotten |
| etwas | Koriander, frischer |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Chilipulver |
| 0,2 TL | Salz |
Nährwerte pro Portion
kcal 518
Eiweiß 9,65 g
Fett 4,73 g
Kohlenhydr. 105,64 g
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 MinutenKoch-/Backzeit ca. 40 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde 5 MinutenDen Backofen auf 200 °C vorheizen. In die Mitte jeder Süßkartoffel ein Kreuz einschneiden und in Aluminiumfolie einwickeln. Die Süßkartoffeln ca. 40 Minuten backen, evtl. länger, bis sie weich sind.
Bohnen, Tomaten, Mango, Schalotten, Olivenöl und Koriander in einer Schüssel vermischen. Den Limettensaft darüber gegeben und mit Chili und Salz abschmecken.
Die Folie der Süßkartoffeln entfernen und mit der Salsa gefüllt servieren.
Und was denken Sie daran ?