Kochfisch in Senfsoße

Masterweb

21.03.2023 12:31

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Zutaten für 4

4	Kabeljaufilet(s) oder Schellfisch, je ca. 180 g
1 Bund	Suppengrün
1 kleine	Zwiebel(n), fein gewürfelt
20 g	Butter
1 TL	Salz
3	Lorbeerblätter
½ TL	Senfkörner
½ TL	Pfefferkörner, schwarze
1 Liter	Wasser

Für die Sauce:
½ Liter	Fischbrühe, gesiebt
40 g	Butter
40 g	Mehl
150 g	Sahne
2 EL	Senf, mittelscharfer, n.B. auch mehr
½ Bund	Dill, fein gehackt
2 EL	Zitronensaft
n. B.	Pfeffer, bunter t, frisch gemahlen
n. B.	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 MinutenKoch-/Backzeit ca. 40 MinutenGesamtzeit ca. 55 Minuten

Das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Suppengrün und die Zwiebel darin kurz andünsten. Dann das Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern dazugeben, aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen.

Den Fisch säubern, in den nicht mehr kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle entnehmen und warmstellen.

Für die Soße 1/2 l vom Fischsud durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen den Fischsud und die Sahne langsam dazugeben. Dabei aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen, Senf und den feingehackten Dill einrühren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Nun den Fisch mit der Soße anrichten.

Als Beilage passen dazu am besten Salzkartoffeln und ein grüner Salat.