Zander im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse mit Senfsauce

Masterweb

28.12.2023 10:43

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Zutaten für 4

560 g	Zanderfilet(s), küchenfertig
2 große	Kartoffel(n)
2	Schalotte(n)
1 EL	Butter
50 ml	Weißwein
50 ml	Fischfond oder Gemüsebrühe
100 ml	Sahne
1 Schuss	Wermut (Noilly Prat)
2 EL	Senf
1 Knolle/n	Fenchel
1	Zwiebel(n)
1 EL	Butter
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal 355

Eiweiß 32,09 g

Fett 17,18 g

Kohlenhydr. 14,95 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 MinutenKoch-/Backzeit ca. 30 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde

Fisch portionieren. Kartoffeln waschen und in Spaghetti drehen oder zu dünnen Stiften schneiden. Den Fisch darin einwickeln, oder mit den Stiften bedecken und in einer Pfanne in Öl goldgelb anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls später im Ofen zu Ende garen.

Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und mit Noilly Prat und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Angedrückte Knoblauchzehe in der Butter angehen lassen. Erst Fenchel dann Zwiebel zufügen und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Fisch auf dem Fenchel anrichten und die Senfsoße angießen.