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Selbst gemacht schmeckt's am allerbesten: Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du herrliches Brot backen kannst. Neben dem einfachen Grundrezept findest du außerdem allerlei Varianten und praktische Gelingtipps.

Ein einfacher Brotteig mit Hefe besteht aus nur fünf Zutaten - dazu etwas Zeit zum gehen lassen, mehr braucht es nicht zum Brot backen. Das Ergebnis ist ein wunderbar duftender, knuspriger Laib Brot, der abgepacktes bei weitem in den Schatten stellt und mit Exemplaren vom Bäcker mehr als mithalten kann.

Brot backen - das einfache Grundrezept

Für 1 Brot à ca. 20 Scheiben:

• 500 g Mehl (Typ 405)

• 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe

• 1 - 1,5 TL Salz

• 0,5 TL Zucker

• Backpapier

Brot backen - Schritt 1:

Zum Brot backen zunächst 500 g Mehl in eine große Schüssel geben. 250 ml lauwarmes Wasser abmessen. 1/2 Würfel frische Hefe in das Wasser bröckeln und solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Brot backen - Schritt 2:

Den Hefe-Wasser-Mix zum Mehl gießen. 1 TL Salz sowie 0,5 TL Zucker dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Den Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppelt haben.

Brot backen - Schritt 3:

Nach dem Gehen lassen den Brotteig nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brotoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 

Brot backen - Schritt 4:

Das Brot zum Backen in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C) schieben. Auf den Boden des Backofens eine ofenfeste Schüssel mit Wasser stellen. Durch die Feuchtigkeit bekommt das Brot eine schöne Form und Kruste.

Brot backen - Schritt 5: 

Das Brot 40-45 Minuten backen. Als Garprobe auf den Boden des Brotlaibes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig. Andernfalls das Brot zurück in den Ofen geben und weiterbacken.